Bertolina

Se dovessi scegliere il mio dolce preferito sceglierei senza ombra di dubbio lei. La Bertolina.

Una torta originaria della zona in cui abito. Una torta che ti fa passare quella nostalgia post-estate, perché fa apprezzare quei piccoli piaceri che soltanto l'autunno regala. Come l'uva fragola (o uva americana) che è la caratteristica principale di questa torta, diciamo l'ingrediente fondamentale. Questa è realizzata con un impasto simile alla pasta frolla. Esiste anche una seconda versione, preparata con un impasto simile a quello di un pane dolce. Se mi sarà possibile entro questa stagione posterò anche la seconda. Il bello di questo dolce tipico è che ogni famiglia ha la sua ricetta che si tramanda di generazione in generazione. E io oggi la tramando anche a tutti voi che passerete di qui... Mi piace l'idea di poter far conoscere questa torta al di fuori del mio territorio, perché merita!
Vi lascio alla ricetta...

Ingredienti:

~ 300 gr di farina 00

~ 150 gr di zucchero semolato

~ 150 gr di burro ammorbidito

~ 500 gr di uva fragola (o uva americana)

~ 1 bustina di lievito

~ 2 uova

~ 1 pizzico di sale fino

Procedimento:

Lavare accuratamente i l'uva. Tagliare ogni acino a metà -1- e con tanta pazienza togliere ogni semino -2-. In realtà questi due primi passaggi non sono obbligatori, si può mettere l'uva anche intera, ma personalmente trovo molto fastidiosi i semi. Senza la trovo decisamente più gustosa. Preparare l'impasto lavorando prima il burro con lo zucchero -3- fino a formare un panetto. Creare una fontana di farina (già mischiata con lievito e sale) ed unire anche un uovo intero ed un tuorlo -4-. Impastare fino a quando non risulterà omogeneo e liscio -5-. Dividerlo in due parti non uguali -6-; la parte più grande sarà la prima da stendere fra due fogli di carta da forno perché l'impasto risulta molto morbido -7-. Raggiunto lo spessore di circa 3/4mm sistemarlo nella teglia (24cm di diametro) formando un bordo alto -8-. Mettere un po' di farina per far si che l'eventuale acqua che l'uva potrebbe lasciare venga assorbita. Sistemare gli acini -9- all'interno e poi coprire con la pasta messa da parte, facendo attenzione a chiudere bene i bordi -10-. Spolverare con un paio di cucchiaini di zucchero semolato -11- e abbellire il bordo aiutandoci con una forchetta -12-. Temperatura forno: 180°
Tempo: 45/50 min.

Fatemi sapere se proverete a farla! ☺

 Gloria

Muffin alle mele

Rieccomi tornata dopo un mese d'assenza. Adesso non sparirò più per tutto questo tempo, lo prometto. Nel frattempo spero di farmi perdonare con questi soffici e deliziosi muffin alle mele. Perfetti per la colazione e per la merenda o per ogni momento della giornata in cui desideriamo un po' di dolcezza.

Ecco la ricetta (per 12 muffin):

• 250 gr di farina 00
• 125 gr di zucchero
• 250 gr di yogurt bianco dolce (*)
• 1 uovo
• 80 ml di olio di riso
• 250 gr di mele
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di cannella / vanillina

(*) io uso quello delattosato

Preparazione:

Sbucciare la mela -1- e tagliarla a dadini -2-. Metterla in una ciotola con i due cucchiai di succo di limone per far si che non diventi scura -3-. Sbattere l'uovo -4- e poi aggiungere lo zucchero -5-, l'olio di riso -6- e lo yogurt -7- amalgamando di volta in volta l'impasto. Aggiungere la cannella oppure la vanillina a seconda delle preferenze -8-. Unire al composto la farina setacciata con il lievito -9- e mischiare. Risulterà un composto piuttosto denso -10-. Quindi aggiungere la mela a dadini -11- e amalgamare -12-. Usando un dosatore per gelato dosare il composto -13- mettendolo in una teglia da muffin -14-. Infornare a 180° per 30 minuti.

Spero vi piacciano, e a presto zuccherini... ☺

Gloria