Pasta Choux: Bignè! #Preparazioni base

Ricordi.
Avevo iniziato a muovere i primi passi nel mondo della pasticceria da poco. I primi esperimenti, le prime ricette che non fossero solo la classica crostata alla marmellata... E volevo provare a fare i bignè. Quelle piccole bontà ripiene. Ma più di una persona mi disse che fossero difficili da fare, di rinunciare, di comprarli già fatti che si fa prima. Ma io sono testarda, mi rimboccai le maniche pronta per la sfida, e... sorpresa! Non trovai nessuna difficoltà nel prepararli, anzi... Ma sorridendo ricordo che, al momento di formali per infornali, li feci della misura di un bignè già cotto, senza pensare che durante la cottura si gonfiassero, ed uscirono dei mega bignè...☺
Quindi... Se volete provare qualcosa, provatelo. Non lasciatevi spaventare dalle eventuali difficoltà. E se il risultato non è quello sperato, non demordete. Riprovateci e andrà meglio! ☺
Ma lasciamo da parte i ricordi e gli incoraggiamenti e veniamo alla ricetta. Una ricetta per la sezione #Preparazioni base.

Ingredienti:
(per circa 20 bigne)

~ 125 ml di acqua
~ 40 gr di burro
~ 85 gr di farina 00
~ 2 uova medie
~ 1 pizzico di sale fino

Procedimento:

 Mettete l'acqua, insieme al burro a pezzetti e ad un pizzico di sale fino, sul fuoco -1- e portate a bollore. A questo punto togliete dal fuoco e buttate in un sol colpo la farina, setacciata precedentemente -2-. Mescolate velocemente con una frusta -3- e poi riportate sulla fiamma bassa e mescolate energicamente finché non si formerà una palla che dovrà staccarsi dai bordi -4-. Lasciate raffreddare l'impasto e, una volta raffreddato, aggiungete le uova -5-, una alla volta, amalgamandola nell'impasto prima di aggiungere la successiva -6-. Quando si avrà un composto senza grumi, versate in un sac à poche -7- e formate dei mucchietti sulla teglia, ben distanziati fra loro, -8- ed infornate.

Temperatura forno: 180°
Tempo: 30 min. circa

E i bignè son pronti per essere farciti. Sono una preparazione neutra quindi si potrà sia fare una farcitura salata che riempirli con la panna montata, la crema pasticcera o ciò che volete... Via libera alla fantasia, come sempre!☺

Buona giornata zuccherini, e a prestissimo!☺

Pasta frolla #Amare (le) intolleranze

Ve l'avevo promessa in questo post, una variante della pasta frolla per la rubrica #Amare (le) intolleranze, e non me ne ero dimenticata. Ecco la pasta frolla senza uova, fatta usando burro delattosato (o la margarina) per chi ha problemi anche con il lattosio.

Ecco la ricetta (600gr circa):

• 200 gr di burro ammorbidito
• 120 gr di zucchero semolato
• 300 gr di farina 0
• un pizzico di sale fino
• qualche goccia di essenza di limone
• qualche goccia di essenza di vaniglia

Preparazione:
Impastare il burro morbido con lo zucchero -1- e -2-. Aggiungere tutto intorno la farina -3- mettendo anche il sale e le essenze. Non avendo le uova risulterà molto più chiara di quella classica, perciò si può aggiungere un cucchiaino di miele per darle colore. Impastare con la farina -4- fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Ricoprire con la pellicola e lasciare riposare per almeno un'ora in frigo.

Biscotti e pasticcini: cuocere a 180° per 10/15 minuti.

Crostate: cuocere a 190° per 20/25 minuti.

Semplice, no? Poi una volta pronta via libera alla fantasia tra crostate e biscotti!

Buon weekend zuccherini ☺

Gloria

Crema pasticcera #Preparazioni base

Secondo post della giornata, sempre della serie #Preparazioni base... Crema pasticcera!
Domani scoprirete cosa avrò fatto utilizzando pasta frolla e crema pasticcera...☺

Ecco la ricetta:

• 500 ml di latte
• 4 tuorli d'uovo (*)
• 150 gr di zucchero
• 40 gr di fecola di patate
• 1 bacca di vaniglia
• 1 noce di burro

(*) La dose esatta sarebbero 7 tuorli, questa è una versione "light"

Preparazione:

Mettere il latte a bollire con la bacca di vaniglia -1-. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero -2- e poi aggiungere la fecola di patate -3-. Versare questo composto nel latte caldo -4- dopo aver tolto la bacca, e amalgamare bene il tutto -5-. Cuocere a bagnomaria per circa 45 minuti, mescolando con una frusta di tanto in tanto -6-. Una volta pronta aggiungere una noce di burro che la renderà lucida -7-. Far raffreddare mescolando di tanto in tanto -8-.

A domani con la torta per il mio 25° compleanno! ☺

Gloria

Pasta frolla #Preparazioni base

Senza tanti giri di parole oggi... #Preparazioni base... Iniziamo con la pasta frolla! Ci son tante ricette diverse in giro tra internet e libri di cucina... Questa è quella che seguo io...

Ecco la ricetta (dose per una crostata - circa 680gr):

• 340 gr di farina 0
• 136 gr di zucchero semolato
• 200 gr di burro ammorbidito
• 2 tuorli d'uovo
• un pizzico di sale fino
• 1/2 bustina di vanillina
• qualche goccia di essenza di limone

Preparazione:

Su un piano da lavoro impastare il burro ammorbidito con lo zucchero -1- e -2-. Una volta formato un panetto con questi due ingredienti, disporre la farina  - già mischiata con vanillina e sale - attorno ad esso -3-, aggiungere nell'impasto un tuorlo -4- e impastare, poi aggiungere il secondo tuorlo -5- e impastare una seconda volta. Aggiungere qualche goccia di essenza di limone, e poi iniziare ad impastare tirando nell'impasto la farina un poco alla volta -6-. Impastare -7- finché non si ottiene un impasto liscio ed omogeneo -8-. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per mezzora.
Creare poi ciò che si preferisce tra biscotti, pasticcini o crostate...

Biscotti e pasticcini: cuocere a 180° per 10/15 minuti.

Crostate: cuocere a 180° per 20/25 minuti.

Presto vi posterò anche una variante della pasta frolla per la rubrica #Amare (le) intolleranze.☺

Gloria